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CHIPA & CHAMAME

En 2017, al regresar de una larga gira por Estados Unidos, decidimos mudarnos a Posadas, Misiones (Argentina). Queríamos hacer una pausa en los viajes y a su vez darle a Nicolás un lugar más estable y familiar para que pudiera desarrollar sus raíces. Hasta ese entonces, desde su nacimiento, siempre habíamos viajado por Europa, Asia, Estados Unidos, etc. Sentimos que era necesario parar y estar más en contacto con la naturaleza. Así que lo hicimos y nos quedamos durante cuatro años.


Pero como no nos gusta estar quietos, decidimos abrir un restaurante y combinar nuestra pasión por la gastronomía con la música y el baile. Así nació “Kabalah Resto-Pub”, en el centro de Posadas, con gastronomía típica e internacional y un espacio para que bandas de música y grupos de baile vinieran a compartir su talento. Claramente, también había tango con una excelente orquesta conformada por músicos locales y talentosos.


Posadas es la ciudad natal de Oscar; allí vive su familia y allí creció hasta los 18 años, cuando se mudó a Buenos Aires para seguir su carrera como bailarín y maestro. Ingresó directamente al Ballet Folklórico Nacional de Norma Viola y el Chúcaro, estudió la carrera de profesor de Danzas Folklóricas y se formó como bailarín y maestro de Tango.


Para mí, esa hermosa región de Argentina, Misiones, fue todo un descubrimiento. Quedé enamorada de sus colores, el verde de su río y sus plantas subtropicales, el color rojizo de su tierra, la intensidad de sus lluvias, la belleza del crisol de razas que la habita, la paz de la hora de la siesta, la unión de su gente y, por sobre todas las cosas, la música.


Allí descubrí el chamamé. Ya lo conocía, pero vivirlo allí, ver a la gente que lo toca y entender toda la filosofía a su alrededor es otra cosa. Es como el tango: hasta que no vas a Buenos Aires, solo puedes entender un poco de él. Para quien baila tango, hay un antes y un después de Buenos Aires. Así es también con el chamamé: hay un antes y un después de haber estado en Misiones o en Corrientes y haberlo vivido y saboreado allí.


En Misiones, la música folclórica como el chamamé y la música de influencia brasileña como el banerão son tan fuertes que casi no hay lugar para el tango. Y fue justamente esta una de las razónes que nos impulsó a dejar esa tierra y seguir compartiendo y difundiendo el tango por el mundo. Kabalah Resto-Pub aun sigue funcionando asi que si vas a Posadas no olvides visitarlo.


Entre las muchas cosas que aprendí mientras vivía en Posadas están algunas recetas típicas de la zona que aún nos acompañan en el día a día, como, por ejemplo, la chipa.


La chipa es un tipo de pan tradicional elaborado con almidón de mandioca (yuca), queso y otros ingredientes. Tiene una rica historia que se remonta a tiempos precolombinos y refleja la interacción entre las culturas indígenas y europeas en Sudamérica. Su evolución y adaptación a lo largo del tiempo han hecho que este sencillo pan de mandioca y queso se convierta en un símbolo cultural y un alimento querido en toda la región. Estamos hablando de la región del litoral argentino, pero también del Paraguay y parte del sur de Brasil, donde se lo llama "pão de queijo”.


Antes de la llegada de los europeos, los guaraníes, quienes habitaban gran parte del actual Paraguay y regiones aledañas, ya cultivaban y consumían mandioca, una raíz que constituye un alimento básico en su dieta. Preparaban diversas comidas a base de mandioca, aunque sin los ingredientes que hoy conocemos como esenciales para la chipa.


Con la colonización española en el siglo XVI, llegaron nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Entre estos ingredientes, el queso, la leche y los huevos fueron fundamentales en la evolución de la chipa. Los jesuitas establecieron misiones en la región guaraní y, durante este tiempo, se produjo una mezcla de las técnicas culinarias europeas con los ingredientes locales. Se cree que en estas misiones se empezó a experimentar con la combinación de almidón de mandioca y queso, dando lugar a la receta básica de la chipa.


Soy muy curiosa y apasionada de la historia, así que siempre me gusta conocer el origen de las cosas, no por saber solamente, sino porque así puedo comprender, apreciar mejor y darle más valor a las cosas. Te comparto aquí la receta de la chipa y su video para que puedas hacerla. Si tomas mate, es ideal para acompañarlo, pero no olvides saborearla mientras escuchas un buen chamamé.


Video de la receta. Para la receta escrita tiene que ir al fondo del articulo.

Comparte abajo en los comentarios una foto disfrutando de las chipas y si quieres tambien el link del tango o el chamame que has escuchado al disfrutar de las chipas!!


Te dejo también el video de un chamame grabado en Misiones en 2021.

“Que tristeza cuando tu no estas” interpretado por LA GUITARREADA de Posadas Misiones (Arg) con la participación especial de Cacho (el papa de Oscar) y de Nicolas, nuestro hijo.



Ademas puedes ver esta hermosas Zamba “Fabulas de amor” también grabada en Misiones junto a la Guitarreada.



Si quieres escuchar mas musica de La guitarreada este es el canal de youtube de ellos:


Nuestro video de Folklore argentino para aprender a bailar la chacarera simple, doble y Zamba



Receta CHIPA


Mezclar:

450g de queso cascara colorada rayado

400g de almidon de mandioca (yuca)

11g de sal fina


Mezclar y agregar a lo anterior:

2 huevo

20g de mantega derretida (dejar enfriar antes de mezclar con los huevos)


Incorporar lentamente e ir mezclando unos 180-200 ml de agua a temperatura ambiente.


La masa no tiene que quedar ni muy seca ni muy blanda. Fíjate en el video que te muestro bien su consistencia.

Hacer bolitas y disponer en bandeja o hacer un "chorizo" y cortar en trozos para luego disponer en bandeja (como hago yo en el video).

Hornear a 200 grados centígrados aproximadamente 10-15 minutos, hasta que estén doradas.


Disfrutalas calientes!! Y come te he dicho mejor si es con un rico mate, muchos amigos y escuchando un chamame o porque no también unos tangos! Comparte fotos en los comentarios!


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1 Comment


Me encantaaaaaaaaa, ya mismo quiero hacer esta receta! Qué lindo saber de dónde viene todo lo que consumimos, la historia detrás de todo! Amé🧡

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